Сегодня под "суши" известен кусочек филе рыбы, лежащий на шарике риса.

                   История возникновения суши весьма интересна.

  Японцы - нация островная. Острова окружены теплым японским морем Kurushio. Оно богато планктоном и, следовательно, обильно населено удивительно разнообразными рыбами, ракообразными и моллюсками. 

   Японские острова - местность гористая,  изобилующая каменистыми террасами, с явным  недостатком тщательно культивируемой пахотной  земли, на которой выращивают преимущественно рис и  некоторые другие злаковые. Япония всегда кормила  свое население при помощи моря и рисовых полей, при  этом это была подчеркнуто натуральная кухня. И суши  - комбинация сырого филе рыбы и сваренного  определенным образом риса, которые так экзотичны     для иностранцев, абсолютно логичная пища для Японии. 

   Суши пришли в Японию примерно 100 лет назад, как метод заготовки  рыбы. Родиной первоначальных суши были страны Южной Азии.

  Очищенная,  разделанная рыба укладывалась слоями, пересыпалась солью и попадала  под каменный пресс. Через несколько недель камни снимали и заменяли  легкой крышкой. Проходило несколько месяцев. в течение которых рыба  бродила, и после этого она считалась готовой к употреблению.

   Несколько ресторанов в Токио все еще предлагают эти оригинальные  суши, называемые narezushi, приготовленные из пресноводного карпа. У  этого блюда настолько сильный и резкий запах, что он затрудняет  идентификацию рыбы, из которой оно изготовлено, и у narezushi есть  только благоприобретенный вкус.